D’on venim i on anem. 10 anys treballant per la seguretat alimentària. Agència Catalana de Seguretat Alimentària

Les principals conclusions de la Jornada es recullen breument en els punts següents:Evolució en els darrers anys i situació actualEn aquests deu darrers anys s’han fet avenços importants en matèria de coordinació i col·laboració entre les administracions locals i l’Agència de Salut Pública de Catalunya, així com entre els tècnics de les administracions locals i els equips territorials de salut pública. En aquest sentit, ha tingut una especial rellevància la signatura de convenis de col·laboració, que han permès potenciar la intervenció en seguretat alimentària a l’àmbit municipal i especialment als municipis petits.S’ha donat impuls a la millora del control oficial i a la seva eficiència mitjançant eines com per exemple les de classificació i priorització en funció del risc dels establiments alimentaris.També s’ha avançat en l’avaluació de resultats mitjançant iniciatives com els cercles de comparació intermunicipal, iniciativa mitjançant la qual s’han anat incorporant cada vegada més municipis a un treball de col·laboració i comparació de resultats sobre la base d’indicadors que constitueix un marc enriquidor d’aprenentatge i millora.S’han desenvolupat experiències basades en la col·laboració d’altres agents que poden intervenir en alguna fase del control. Per exemple, en el cas de Barcelona, s’ha fet formació a cossos de seguretat (Guàrdia Urbana) que intervenen en el control del transport d’aliments.S’ha observat una implantació de sistemes d’autocontrol i de formació que és desigual, atesa la gran variabilitat existent quan a la tipologia dels establiments. Així, l’aplicació de sistemes d’autocontrol i formació és més important als establiments que pertanyen a cadenes o franquícies respecte a l’aplicació als petits establiments, que treballen de forma independent i no compten amb un referent corporatiu. Als petits...
APPCC y Prerequisitos

APPCC y Prerequisitos

  Desde 4d Consultores® les informamos a todas las empresas alimentarias que podemos implantar el APPCC (Análisis de Peligros  y Puntos Críticos de Control) tal como establece el Reglamento  CE 852/2004  relativo a la higiene de productos...

Cómo prevenir las consecuencias de un mal etiquetado de alimentos

Un 36% de las incidencias que evidencia la red de fraude alimentario de la UE en el Informe RASFF 2015 se debieron a incumplimientos en materia de etiquetado. Algunos ejemplos habituales son denominaciones de venta inadecuadas, alegaciones y declaraciones nutricionales injustificadas o en su caso listado de ingredientes que no cumplen con la legislación vigente. En el artículo explicamos cómo prevenir las consecuencias de un mal etiquetado. Si nuestros alimentos se ven inmersos en un incumplimiento en materia de etiquetado e información, las principales consecuencias en que nos vemos inmersos como empresason: Sanciones económicas, Retirada de producto, Re-etiquetado, Costes indirectos, (problemas con clientes, retirada de stock, costes jurídicos, etc.), Reputación de marca. Ante un incumplimiento en etiquetado, la primera consecuencia es una sanción económica por esa infracción. Las cuantías pueden ir desde cientos de euros hasta centenares de miles en el caso de las infracciones muy graves. En algunos casos, más que el coste económico, la empresa se ve inmersa en un expediente sancionador con múltiples derivadas en forma de retirada de producto, re-etiquetado, costes indirectos, (problemas con clientes, retirada de stock, costes jurídicos, etc.) y lo menos tangible, pero de mayor valor que es la confianza de los consumidores en la marca. De cara a ser proactivos en etiquetado de alimentos y evitar riesgos innecesarios las empresas deben: Organizar y gestionar los requisitos legales aplicables a su producto. Verificar que al preparar un lanzamiento de producto se han contrastado los requisitos legales. Coordinación entre las unidades de Marketing, Producción y Calidad en la empresa, de manera que el mensaje que se transmite en la etiqueta ha sido validado y...

El aceite de palma sale del escondite

El aceite de palma es el más utilizado del mundo, tanto en alimentación, limpieza y cosméticos como para producir biocombustible. Y uno de los ingredientes con peor reputación entre muchos consumidores europeos por su contenido en grasas saturadas y los excesos medioambientales de su producción en países como Indonesia y Malasia. Se encuentra en infinidad de productos que comemos: pizzas, bollería industrial, margarinas, cremas de cacao, pasteles… Y, sin embargo, hasta ahora su presencia en tantos alimentos quedaba oculto bajo la denominación genérica de “aceite vegetal”. El nuevo reglamento europeo de etiquetado obligará a precisar dónde hay aceite de palma. Y eso tendrá varias consecuencias. En Malasia, país del que procede la mayor parte del aceite de palma que llega a Europa, las autoridades admiten cierta preocupación por si la respuesta de los consumidores hace descender las exportaciones. Por otro lado, también confían en que haya mayor demanda de su aceite de palma con certificado de sostenibilidad, el que acredita, entre otras cosas, que procede de zonas en las que no se ha deforestado la selva autóctona. En países como Francia, Bélgica y Suecia ha habido campañas muy agresivas en contra del aceite de palma —los supermercados Casino llegaron a eliminarlo de todos sus productos—. De ahí que Unilever, uno de los gigantes mundiales del gran consumo, acabe de anunciar que el 100% del aceite de palma que introduce en el mercado europeo ya está certificado....

Els establiments alimentaris que venguin productes sense envasar hauran de proporcionar als clients la informació sobre les al•lèrgies i intoleràncies que puguin causar els seus productes

Des del 13 de desembre de 2014, el Reglament (UE) núm. 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor exigeix que els establiments alimentaris (com ara bars i restaurants, forns de pa i pastisseries, rostisseries i d’altres comerços al detall) que venguin productes sense envasar hagin de proporcionar als clients tota la informació relacionada amb les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries que els puguin causar els productes que posin a la seva disposició. La informació pot ser facilitada: Detallant per escrit els al·lergògens que conté cada producte de manera clara i a prop de l’aliment (en cartells, etiquetes, pissarres, cartes, etc.). Col·locant cartells a la zona on es venguin els aliments que informin sobre la manera d’obtenir aquesta informació, ja sigui mitjançant la consulta o el lliurament de documentació als consumidors, o bé oralment pel personal de l’establiment. Es permet informar oralment, sempre que: La informació pugui ser subministrada fàcilment abans de finalitzar l’acte de compra, ja sigui per part del personal de l’establiment o bé per mitjans alternatius que no comportin un cost addicional per al consumidor. La informació estigui recollida per escrit en suport de paper o electrònic a l’establiment i sigui fàcilment accessible, tant pel personal de l’establiment com per les autoritats de control i els consumidors que la...
FDA Los cambios propuestos para la información nutricional del etiquetaje

FDA Los cambios propuestos para la información nutricional del etiquetaje

El etiquetado de los productos alimenticios también cambia en EEUU. Mayor comprensión de la ciencia de la nutrición Actualización de los requisitos para el tamaño de la porción y nuevos requisitos para las etiquetas de paquetes de ciertos tamaño 3. Diseño renovado   Debes saber que si exportas a los Estados Unidos , los productos alimenticios deben cumplir con la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA) del 4 de enero de 2011. MÁS INFORMACIÓN http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm o Nuestro departamento de etiquetaje  ...

Manipulación segura de productos de pesca en la cocina: frescura no es igual a inocuidad – oJo al ANISAKIS

Es importante no confiar en el grado de frescura del pescado como garantía de su inocuidad, porque estaríamos cometiendo un grave error. Ni la frescura ni la calidad de un alimento crudo (productos de pesca en este caso) pueden ser usados como sinónimos de seguridad alimentaria. Un pescado capturado en aguas limpias (por ejemplo, en altamar) no debe tener microbios patógenos para el ser humano. Sin embargo, durante todo el proceso de manipulación que transcurre desde  su captura, va recibiendo contaminaciones en el propio barco, en la lonja, en los vehículos, en los mercados, etc. Por este motivo, el pescado llegará a la cocina con una carga microbiana alta, aun cuando su nivel de frescura sea óptimo. Se trata, como dijimos antes, de una característica natural en los alimentos crudos. Además de la contaminación microbiana, el pescado puede contener ciertos parásitos que sí pueden ser dañinos para el ser humano si se ingieren vivos, o bien ser causa de alergia alimentaria El control  de la temperatura, totalmente imprescindible El pescado es un alimento muy sensible a la descomposición por parte de las bacterias, por lo que es imprescindible mantener de manera rigurosa la cadena de frío durante todas sus manipulaciones. Temperaturas en torno a los 0ºC entre hielo además de evitar la proliferación microbiana, garantizan las cualidades organolépticas, como el gusto y el color. Se debe garantizar en las pescaderías una cantidad suficiente de hielo y un aporte constante del mismo, en caso de ser necesario. Por su parte, los moluscos bivalvos vivos deben conservarse a una temperatura que evite el crecimiento microbiano a una temperatura entre 4ºC y 5ºC....

Actualización de la normativa sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos y otros reglamentos sobre la materia

Con fecha  27 de agosto se ha publicado el Real Decreto 682/2014, de 1 de agosto, por el que se modifica el Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos, y otros cuatro reglamentos sobre esta materia. Este real decreto tiene por objeto suprimir la exigencia de inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos de las aguas minerales  naturales y aguas de manantial y de los productos alimenticios destinados a una alimentación especial, manteniendo, eso sí, los trámites precisos para dar cumplimiento a las exigencias de las disposiciones comunitarias, tanto en la actualización del listado de aguas reconocidas en España, como el procedimiento de notificación de primera puesta en el mercado de productos alimenticios destinados a una alimentación especial. Asimismo, se suprime el trámite de registro ante las autoridades españolas de empresas radicadas fuera del territorio español, pues dicho trámite podía incluso conducir a error al operador económico que había cumplido su obligación de registro ante la autoridad correspondiente dentro de su propio país. Por último, se procede a la consiguiente modificación de las disposiciones que regulan la inclusión de los alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales en la cartera de servicios comunes del Sistema Nacional de Salud....